本文收集整理关于炖鸡是冷水下锅还是开水下锅的相关议题，使用内容导航快速到达。
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Q1：为什么炖鸡汤要冷水下锅？开水下锅炖有什么不一样吗？
热水下锅使肉中的蛋白质凝固，久炖不烂，影响口感，清炖肉类也不宜早放盐，8分熟时放盐最佳。
Q2：炖鸡是冷水下锅还是开水下锅
冷水喝汤，开水吃肉。如果目的是喝鸡汤那么久冷水下锅；如果主要是吃肉，那么热水更合适。
Q3：炖鸡汤是冷水下锅还是开水下锅好
必须冷水下锅炖鸡汤因鸡肉蛋白质遇热会肉表面突受高温肉外层蛋白质会马上凝固使得里外层蛋白质能充分地溶解汤里而且炖好汤面上才会有讨厌血污
总之冷水下锅会影响汤汁本身鲜味
Q4：炖鸡是冷水下锅还是开水下锅?
冷水，而且火不能一直太大，否则炖出的鸡，就不能达到里外熟的一样的均匀，并且也影响口感，特别是整鸡时，就一定要冷水下锅了，否则外面都烂熟了到时里面都不一定熟了，且收缩不成型（本来三斤的鸡，出锅后可能还不到一斤），同时出来的味也不正，肉味糜烂烂而无味，没有丰满的口感，炖讲究的就是一个火候和时间，是一个慢工出精味的活，不要火太大，要的是时间，慢的慢的入味和熟
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