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Q1：烹饪羊肉，用冷水还是用热水下锅？
羊肉一定要冷水下锅，这样才去除羊肉中的血水和膻味，用热水的话羊肉外面的肉很快就会收缩，肉质变硬，里面的血水和膻味被锁住就很难去除，羊肉带有独特的膻味，这种膻味会影响口感，不管做羊肉火锅还是羊肉汤或爆炒，一定先用冷水慢慢加热去出血水和膻味，这样才能保持羊肉的鲜嫩和肉色，使味道更佳。
用冷水炖开后，改用文火，炖好的汤是奶白色的，这是因为用凉水炖羊肉中的蛋白质释放出来了，这样炖出的汤是很营养的。
冬天是吃羊肉最好的季节，滋阴补肾壮阳，对风寒咳嗽，肾亏阳痿，体虚怕冷，腰膝酸软人有治疗和补益效果，是最好的冬令补品。
Q2：羊肉焯水用冷水洗还是热水洗
肯定是用冷水啊，我们当地的羊肉炖煮都不用焯水，宁夏盐池滩羊，方法也很简单
Q3：炖羊肉用冷水还是热水？
炖羊肉用冷水最科学。
1、味道口感更好。
用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。
2、成色营养更好。
用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。
二、羊肉汤的家常做法
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻。
2、羊肉清洗干净，冷水下锅，焯水煮开。
3、倒掉第一遍的污水。
4、姜切片，葱切块。
5、锅内放水，放羊肉，放入姜，葱，调料包，煮到汤鲜肉熟，吃前撒盐调味。
小贴士：
1、炖肉水量一定要一次性添足，如果烧开再添水，会让肉表面的蛋白质凝固，严重影响口感。
2、清洗的时候，建议先用冷水先将羊肉浸泡一会，这样会有利于排除血水。
3、如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。
3、如果是山羊或用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉腥膻气重，适合重味焖制，比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净。
4、焯一下，把脏东西和血沫子都撇干净，这样既不会有膻味，肉质也不会老。
Q4：做红烧羊肉，焯水是用冷水焯还是热水焯
用凉水要好点；
如果是用来炖，一定要先用凉水把牛羊肉中的血水拔出来，一般需1～2个小时，之后再控干水分。一定要记住不能用热水焯，焯过的肉里仍旧会有淤血；
凉水和热水的区别：
凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，原因是羊肉与热水温差相差太大，在就是羊肉它本身就是软组织，一旦遇到热水它就会收缩，这样就会导致 羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来