本文收集整理关于排骨焯水后用冷水还是热水的相关议题，使用内容导航快速到达。
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Q1：红烧排骨焯水是用冷水还是热水
冷水下锅焯
猪小排500克
辅料
植物油
3汤匙
料酒
2汤匙
姜
6片
葱白
3段
细香葱
1根
香叶
3片
八角
1颗
冰糖
10粒
食盐
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
朝天椒
2个
红烧排骨的做法
1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热，注入植物油
5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
Q2：焯排骨冷水还是热水
在排骨焯水的时候，应该要用冷水才可以！这是因为用冷水慢慢加热，可以使得排骨受热均匀，腥味，苦涩味去除，而且有利于排除肉类食材中的血污。而且在加热到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉捞出用清水冲洗一下，把锅里的水倒掉，然后再加入清水进行煮汤。而且，排骨在加热的过程中，食材中的营养物质慢慢的煮出，让味道更鲜美，如果用热水焯，反而会造成肉类食材中的蛋白质凝固。
Q3：焯排骨后用冷水炖还是热水炖好呢
一般都是用冷水比较多的，因为加进冷水熬汤比较能熬出闻到和营养，放入热水的话很容易外面看起来外面是熟的，而里面是不熟的，为避免这种情况出现，最好用冷水。
1、准备的食材。
2、准备的调味料。
3、姜切丝 、蒜切碎、柠檬切片、葱花备好。
4、热锅下油爆香大料、 葱 、姜丝 、蒜蓉。
5、排骨放沸水里煮两分钟捞起滴干水分， 炒香大料、姜、蒜、葱再放排骨爆炒 ，放入生抽、白糖、 盐、米酒。
6、放入热开水没过排骨。
7、盖上盖子焖至收汁。
8、把土豆切好。
9、收汁的排骨加入土豆翻炒均匀再加没过一半土豆的热开水继续焖至收汁即可 ，出锅前一分钟加入柠檬。
10、装盘撒上葱花、 白芝麻就可以享用了。
排骨焯水用冷水还是热水？首先要清楚平时在我们生活所说的排骨指的是猪排骨，而非其他的排骨。猪排骨的味道香鲜，也不太油腻，吃起来刚刚好，适合大众的口味。因此排骨被我们广大的食客做成了各种各样的美食，比如：排骨汤、糖醋排骨、红烧排骨、酱排骨等各种排骨菜式经常出现在各种各样的餐桌上。
猪排骨的营养非常的丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分。排骨的营养这么丰富，吃的人这么多，肯定就有很多人都有这样的疑问：“排骨是否要焯水，焯水的时候是用热水焯水，还是用冷水焯水呢？
下面为大家讲解一下吧：第一步：在锅中加入冷水之后，下排骨，在开大火煮沸。
第二步：锅中水开，煮5分钟，将排骨捞出，控一下水分就可以了。
大家都清楚了吧，排骨焯水是用的冷水下锅。请大家也一定要切记，不要用热水焯排骨，口味也会变得不好吃哦。我们用冷水下排骨进行焯水处理。锅内的温度是缓慢加热的，排骨也就随之一起升温，这样就可以让排骨的受热更加均匀，去除腥味、涩味更加彻底，还能够把排骨里面的血污一起去掉。能让排骨的口感变得更香更好吃，如果是热水的话，会让排骨肉里面的一些杂质凝固。
上面是焯水的方式，如果觉得不够妥当的话。给大家另外一个意见，就是用冷水浸泡排骨，这个时间就很长了，它的标准就是泡到排骨变色。这样的标准就说明将排骨里的异物充分排除了。
以上是本次讲解大会的全部内容，喜欢的朋友加我关注、点赞、转发、收藏，如果有什么意见可以留言，大家一起讨论，努力学习前进。图片来源于网络，如侵删。
Q5：糖醋排骨 焯水用热水还是冷水
糖醋排骨焯水用冷水，方法如下:
1、汤锅注入清水，将小排骨入锅。
2、开火，开锅后撇去浮沫、血沫。
3、放葱段姜片大蒜。
4、转小火炖制30〜60分钟。
5、排骨煮好后捞出控水即可。
Q6：焯排骨是用冷水还是热水
不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。 最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。