冬瓜怎么炒好吃又简单

推荐 美食 2019-03-17 08:25:22 4209

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  • Q1:冬瓜怎么做好吃?
  • Q2:好吃的冬瓜炒素鸡怎么做好吃又简单,做法
  • Q3:冬瓜怎么炒才好吃?
  • Q1:冬瓜怎么做好吃?

    大概三四岁的时候,被父母带去远房姨母家中。那天的情形当然记不太清,唯独印象深刻的是广东人的姨父像变戏法一样,端出一件冬瓜盅,瓜皮上还雕着花呢。

    入口,汤清甜,瓜肉一抿即化,真是上乘的食物。我年纪虽幼,不过美味当前,从不做他想,当日大吃大喝,留下毕生难忘的记忆。数十年后再遇姨父,一讲起童年做客的经历,我立刻叫了出来,“啊!冬瓜盅!”

    我常说自己所有对于美食的幼功皆源于老外婆,也是事实。但真正捅破窗户纸,产生一辈子的兴趣,那件冬瓜盅,绝对是我的启蒙老师。

    冬瓜,原产于中国南方。小时候不识字,以为既然有西瓜和南瓜,就一定有“东瓜”啰。而且冬瓜夏季大量上市,为什么会让人联想到冬天?原因之一是冬瓜老熟,表面覆盖一层白霜,犹如冬雪,夏日见之,即生凉意。

    老冬瓜在菜市中不怎么容易见到,大部分都是碧绿生青,求卖一个好价钱。很少看到有人买下整只的冬瓜,这家伙大起来可有数十斤,通常竖切一两块已够五口之家炮制两道小菜了。

    最高级的冬瓜菜当属粤菜的冬瓜盅。我向那位姨父讨教,得到做法如下:取肉厚的带皮小冬瓜一个,对切开,在瓜口刻成锯齿状,挖去瓜瓤。瓜皮雕花就看大师傅的本事了,不雕也行。接着下沸水氽透捞出,过冷河。另边厢,将瑶柱、鸭肉、火腿、冬菇、田鸡切丁,放入瓜盅内,下二汤、绍酒和糖,猛火蒸熟,上桌前撒盐、胡椒粉和火腿茸即成。

    所谓二汤,是粤菜术语。三十斤肉,得三十斤汤,叫顶汤,十五斤肉,熬四个钟头,还是得三十斤汤,次一等,叫上汤。剩下的汤渣,另加水熬一个钟头,就是二汤,又名毛汤。

    冬瓜盅是夏日当季菜,以清鲜取胜,未必要用很浓郁的顶汤和上汤,关键是最后来一把夜香花,香气袭人,才能把食客的胃口吊将起来。

    田鸡和冬瓜的搭配是绝佳的,前者带甜,可以弥补冬瓜相对平淡的味道。广东老饕津津乐道的“太史菜”中有一道太史田鸡,是冬瓜盅的升级版本,据说烫冬瓜时,要下一块陈皮,生青气即除。

    台湾手信凤梨酥,很多是冬瓜代替凤梨做馅,不算什么新闻。冬瓜价廉是一方面因素,也怪它毫无个性,乱七八糟的添加剂一下,就可以很方便地模仿这个模仿那个了。

    天底下最有个性的冬瓜菜,应该是宁波人和绍兴人的臭冬瓜。当地家家有个臭瓫,用苋菜梗发酵,抠成臭卤,把生冬瓜片放入浸几个钟头,捞出蒸熟,淋麻油,可送饭三大碗。但是臭冬瓜的强烈个性,来自臭卤,并非冬瓜本身。

    夏季饮食宜清淡,冬瓜汤是最合时宜的家常菜。下小排同滚甚佳,不想吃得那么荤,切几篇咸肉或者南风肉,照样能勾出味。食素的可下扁尖和番茄,出锅淋一大勺麻油。

    把冬瓜切成连刀片,夹入火腿蒸熟,是江南常见的小菜。传说宁波家庭做此菜招待客人,会在厨房中偷偷把火腿吃掉,因为老一辈宁波人生性节俭,绝不露富的缘故。这么一来,吃火腿不见火腿,反而显得高明,身为宁波近邻海宁人的金庸先生,写出“二十四桥明月夜”菜式,也许是从中得到的灵感吧。

    简简单单,冬瓜毛豆一锅炒之,不下酱油皆无所谓,上海小囡来得个欢喜,谁说上海菜只是浓油赤酱呢?

    稍微下一点酱油,但不必很咸,撒一把虾皮,沈宏非老师说,上海人只要闻到红烧冬瓜的味道,就知道夏天来了。

    Q2:好吃的冬瓜炒素鸡怎么做好吃又简单,做法

    1.冬瓜去皮切成块状,鸡切成块,
    2.锅中放入油,油热后放入鸡,大火翻炒
    3.炒至鸡皮微卷,鸡油淅出时加入少许生抽、调味
    4.放入冬瓜,翻炒均匀
    5.加入适量的水,煮开
    6.炒至冬瓜变软,加入适量的盐,翻炒均匀即可
    小贴士
    喜欢吃甜的可以放些糖,但冬瓜本身就含有一定的糖份,要适量的放哦

    Q3:冬瓜怎么炒才好吃?

    金沙冬瓜条
    冬瓜切成条后加精盐;将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉;熟咸蛋黄压碎,芝麻炒熟;将冬瓜条均匀蘸好混合粉下入六成热油中炸至熟时捞出,待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起;锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒,下冬瓜条,烹料酒,翻炒均匀后装盘,撒上熟芝麻即成。
    瓤冬瓜
    冬瓜去皮、籽,放入蒸锅,加盐煮20分钟捞出沥水。将干蘑、海米用水泡开、切碎,慈姑、竹笋切碎。在肉馅中加入干蘑、海米、慈姑、竹笋及盐、料酒、麻油、葱姜汁拌匀。在冬瓜瓤内撒点干淀粉,放入肉馅。将冬瓜肉馅朝上放入深盘内,待蒸锅水开后放入锅内,蒸至肉馅熟透。盘内蒸出的汤汁,倒入锅内上火烧开,用淀粉勾芡待用。将蒸好的冬瓜放入大盘内,淋上汤汁,放上香菜即可。
    素烧冬瓜
    将冬瓜、冬菇洗净切成片,葱洗净切成末;油热放入葱末炒出香味倒入冬瓜翻炒加入高汤、冬菇、海米、盐、料酒,焖一会儿,出锅前放入白糖淋入香油即可,此菜汤鲜味美。
    冬瓜蒸臭豆腐
    把冬瓜切成小薄片,在碗中铺上一层,再放上6块臭豆腐,然后在臭豆腐上再铺上一层冬瓜片,放入少许盐、葱、姜丝、虾米,放进蒸锅中蒸上10余分钟,此菜味道独特,鲜美,而且,冬瓜片爽口。
    南乳冬瓜
    冬瓜去皮、瓤后,切成块;青椒去蒂除籽,切成片;红乳腐带卤捣成汁。炒锅上火,放油,油温七成热时,投入冬瓜,待酥软后,倒出沥油;原锅下乳腐汁略炒,加鲜汤、冬瓜块、盐、糖,烧沸,改小火焖七八分钟,再加入鸡精改用旺火收汁,见卤汁稠浓后略加勾芡,淋入麻油,颠翻,装盘即成。
    冬瓜炖肉片
    将冬瓜洗净,去瓤,去皮,切成中块;将切好的五花肉放进开水锅中焯一下,待其颜色变白后捞出;烧热炒锅后放适量的花生油,油热后放入葱丝、姜片,爆出香味,将焯过的五花肉倒入锅内,翻炒片刻,加入适量的精盐、味精,少许黄酒,再加适量的高汤,放入切好的冬瓜块,发好的黑木耳,大料等,用文火炖至冬瓜烂熟,拣出姜片、大料,起锅即可。
    碧玉冬瓜
    主料:冬菇二两、冬瓜一斤半。
    配料:
    蒸冬瓜调味:姜一片,葱一条,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,生粉1/3茶匙,油二汤匙,水三汤匙。献:蒸冬瓜的汤一杯,麻油、古月粉适量,糖1/4茶匙,生粉一茶匙半。
    做法:
    1、冬瓜去皮去瓤,批成马蹄大小形状,洗净滴干水,泡油。
    2、冬瓜盛大碗内,加入蒸冬瓜调味,蒸月念,约蒸半小时。
    3、冬菇用清水浸软,去脚揸干水,加蒸冬菇调味蒸半小时。
    4、把冬瓜、冬菇排在碟上。
    5、下油一汤匙,煮滚献,试味,淡可加许盐,淋在冬瓜上,冬菇上。
    麻辣冬瓜的做法 、
    冬瓜500克,干辣椒若干,花椒末适量,香油2茶匙,盐、酱油、糖各半茶匙。
    1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成小片待用;将干辣椒去籽、去蒂待用。 2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出,沥干水分,加入盐、酱油、糖和花椒末。 3、炒锅中倒入香油,烧至七分热时,放入干辣椒,炸香后捞出干辣椒,将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上,拌匀后即可食用。WWW.YIJiT^Ao.coM

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