怎样清蒸鱼好吃又简单

Q1：怎么做好吃又好看的清蒸鱼？

清蒸鱼，全国各地都有自己的做法，选材、码料、摆盘相对讲究一点的，主要分粤派和川派。不管是哪门哪派的做法，都奉行了川菜秘籍内功心法“大味必淡”这一口诀。大味，表理解歪了，以为它是重口味哦，这里“大味”本意，是对所有山珍海味食材的总称。

清蒸鱼对食材的选取，大多采用鲈鱼、多宝鱼、桂鱼，也有采用地方特产的河鱼，比如四川雅安的雅鱼、四川乐山的江团、湖北长江三峡一带的肥鱼，黑龙江镜泊湖所产的鱼等。但是，不管选何种食材，第一必须是野生的（这个要求比较高），没野生的，至少也应该是在江河里养殖没微饲料的（目前市场上有一部分是这样的鱼，价格较一般鱼偏贵，每斤大多在20-60元左右），特别强调的是，千万别图便宜用河塘网箱养的鱼，这些鱼做其他吃法尚可，做清蒸绝对不行，因为这些鱼土腥味特重，鲜味基本无，且肉质也没质感；第二必须是鲜活的，死鱼绝对没鲜味；第三鱼刺必须少。只有把握着这三条，才能保证蒸出的鱼肉质鲜嫩，美味可口。因为蒸鱼大多是连头连尾整条摆盘，所以一般以一斤至一斤半重的鱼为佳。

旅行黑龙江镜泊湖，大吃一顿野生湖鱼是必须的。镜泊湖周边的餐馆做鱼，基本都是简单粗暴的清蒸。他们的清蒸很简单，没姜丝没葱丝仅仅用酱油和蒜瓣。味道呢，尚可，主要是鱼鲜。手机摄影/勒克儿

镜泊湖周边的餐馆，啥鱼都清蒸。除了清蒸，貌似没其他做法了。手机摄影/勒克儿

真是靠山吃山，靠水吃水啊，去年俺曾在黑龙江在小兴安岭穿行10多日，顿顿都是木耳小鸡炖蘑菇。到了哈尔滨从亚布力粗发到牡丹江镜泊湖，一顿午餐，各种蒸鱼，眼花缭乱。手机摄影/勒克儿

镜泊湖周边餐馆做鱼基本清蒸，佐料全是酱油+葱+蒜。咳咳，这些鲜美的湖鱼要搁四川，不给你弄个千奇百怪的做法，那不叫川菜。呵呵。手机摄影/勒克儿

至于怎样去掉鲜鱼的腥味，各地的办法大体差不多，多以料酒遍抹鱼全身，并搁置15分钟左右，也有用啤酒遍抹后洗净再抹料酒的。

粤派的蒸鱼，讲究原滋原味，他们的做法，除了用料酒、老抽等佐料与川派相同外，配料摆盘，粤派大多用绿色葱丝，而川派更多用姜丝和小米辣圈，粤派的蒸鱼味道更显得清淡，能吃到鱼肉的原滋原味，川派的蒸鱼，鱼肉味道的鲜美中，更是透出生姜和辣椒混合的微辛辣口感，貌似更被国人所接受。

广东肇庆德庆名菜清蒸三黎鱼。广东岭南水乡水网密布，渔民们深谙食鱼之道，于是形成了“春鳊，秋鲤，夏三黎”的谚语。“三黎鱼”就是鲥鱼，是一种“出水就死”的深水洄游鱼类，长期以来都只有靠捕获野生的供应市场。这鱼在蒸熟的时候有一种独特香味。清蒸这鱼时，除了去内脏，鱼鳞是要保留的，因为这鱼鳞营养最好。鱼刚端上桌，偶还没来得及“扫毒”，哥几个就迫不及待把鱼皮连鳞刮进了肚里，所以图片很渣。手机拍摄/勒克儿

广东肇庆封开的清蒸缩骨鱼。这鱼价格较贵，活鱼五六十元一斤。自然界中的“缩骨鱼”一般是鳙鱼的变种，俗称“仙骨鱼”，因发育过程有异于普通的鳙鱼，变得身短背高，但却因其鲜美肉质而广受喜爱，是极其难得的珍品。所以，这鱼只有一种吃法，就是清蒸，只有清蒸，才能吃到这鱼的本味。手机拍摄/勒克儿

下面，就是川派家常的清蒸鲈鱼做法。哦，顺便说一句，俺不是厨师，但四川男人，几乎每人都会做菜，尤其家常川菜，都是拿手好戏，别怀疑，四川男人这个唯一优点。

菜名：川派家常清蒸鲈鱼

食材：鲜活鲈鱼一条（一斤或者一斤半大小，建议选择新鲜海鲈鱼，这比冰鲜鱼的鱼肉更鲜嫩），买回准备要做的时候，鱼现杀。

配料：大葱一根，老生姜一块，小米辣两根，色拉油、料酒、李锦记蒸鱼豉油。

第1步：鱼去腥

将杀好的鲈鱼洗净，切两片姜塞于鱼腹，倒料酒将鱼内外两面均匀涂抹，放于盘中静置15分钟，去腥。

第2步：准备蒸鱼调味料

大葱用西餐刀划丝备用，生姜切细丝备用，小米辣切细圈备用。

第3步：蒸鱼

将静置后的鱼盘内的多余料酒倒掉，将姜丝铺于盘底，鱼覆盖其上，如口味重，亦可在鱼身涂抹微盐。

而后上蒸锅，大火5分钟分钟后调至中火十分钟起锅。切记：蒸鱼过程中千万不可打开蒸锅盖子试图看看熟没熟或者添加其他蒸料，以确保蒸锅密闭锁住鱼的鲜味。

第4步：出锅淋油

热锅将少量色拉油（菜籽油也可）烧热至六成，蒸鱼出锅，如鱼盘中蒸汽水过多，倒掉。将两勺李锦记蒸鱼豉油淋在鱼身，再将大葱丝均匀铺在鱼身上，小米辣圈撒上，最后将烧热的油淋上去。OK，一道鲜香肉嫩的清蒸鲈鱼大功告成。剩下的，就是端盘上座，如果是请朋友，估计下一步是手机扫描消毒，然后发朋友圈先……呵呵。

下面是几幅四川常见的清蒸鱼款式。因为清蒸鱼很家常，很普通，很少用相机专门拍摄，大多都是当时就餐时手机拍了朋友圈秀一下，仅此而已。好在，手机相册里还保存有，发出来，至少表示有图有真相——

Q2：清蒸鱼怎么做才好吃？

还是声明一下，我不是大厨，所以给大家分享的只不过是我家庭版的做法，请大家见谅。家里有孩子，对于孩子来说多吃鱼比吃肉更好，鱼肉中含有大量的维生素和矿物质，氨基酸等。对孩子的大脑和脑垂体发育有很大的帮助。特别是清蒸鱼，能很好的保留住鱼肉的精华。下面就介绍一下我的做法，还请大家帮助指正。首先我选择的是鲳鱼，因为鲳鱼属于深海鱼，肉质鲜美，刺也很少，所以很适合孩子吃。把鲳鱼内脏去除，洗干净之后在鲳鱼两边改刀，然后用料酒和食盐腌制一下，料酒有去腥的作用，放入食盐是为了能更好的入味。腌制过程大约10-15分钟左右。这个过程中可以准备一下葱段，葱丝，姜片，姜丝和蒸鱼豉油。把葱段和姜片放入鱼的肚子里，然后上蒸锅开始蒸。看锅冒气后的五分钟左右开锅，然后把蒸出来的鱼汤倒掉，因为第一次的鱼汤包含血水和有很重的腥味，所以不能要。然后再上蒸锅，这次鱼上要倒入适量的蒸鱼豉油，还要铺满姜丝和葱丝，这样鱼肉会更有味道。大火再蒸十分钟左右，等鱼快好的时候，上炒锅，锅里倒入适量的食用油。把热油浇在鱼上，就可以上桌吃鱼了。这个做法基本能保留住鱼肉的鲜美和营养成分。我家四岁的孩子很喜欢吃。希望大家喜欢。偶尔的时候我会再把焯过水的青菜也放在鱼上一起蒸。这样孩子又能吃鱼肉也能吃菜。对孩子来说营养丰富。下图是我自己做的，希望大家能够帮助到大家。谢谢！

Q3：怎样做清蒸鱼比较好吃？

作为每天对着电脑，饭都没时间吃的上班族来说，这全身上下用的最频繁的元件就是大脑了。可是有没有发现，随着年龄的增长，这脑子真的是每天越需要用越觉得不灵光，枸杞、核桃、桂圆什么的都要麻利儿的吃起来了，但还是觉得不放心不够用，还得从食补上再下下功夫。要说这补脑应该多吃什么，又能满足肉食爱好者的需求又能让自己越来越聪明的，那只有一种肉类是首选了。没错，就是鱼肉啦。

说到鱼肉，想必大家都已经开始擦口水了，毕竟好吃的鱼实在太多了，鱼肉泡饼，酸菜鱼，水煮鱼，烤鱼，糖醋鱼片，红烧鱼，松鼠桂鱼，真是数一晚上都数不过来，可这些鱼的做法都是重油的，多吃可不行。这鱼最健康的做法，那还必须是清蒸，很多人不喜欢清蒸鱼，觉得清蒸的没味道，却是很少在外面的饭馆儿吃清蒸鱼，但是却经常跟家做清蒸鱼，不仅做法简单而且味道棒棒哒，吃着还比别的做法有营养。

通常做清蒸鱼都会买鲜活的河鲈鱼来做，今天懒得出去买鱼，直接用多利鱼块做的清蒸鱼，也很好吃呢。

【清蒸多利鱼】

食材：多利鱼四块，葱姜，香菜，白酒，盐，蒸鱼豉汁，食用油

做法：

1、将冻着的多利鱼提前解冻，用水冲洗一遍，水分控干后抹上适量的白酒，再抹上半盐勺（2克小盐勺）的盐，腌制五分钟。

2、把腌好的多利鱼控干水分上锅蒸，中小火，开锅8分钟。

3、蒸好的鱼从锅中取出，倒出盘子里的水分。

4、在多利鱼块上放上适量切好的葱花，少量姜丝和小米椒圈。

5、倒入适量的蒸鱼豉汁，不用没过鱼。

6、把炒锅在火上做热后，倒入一小勺食用油，油热稍微冒一点点烟后，就是炒菜炝锅的油温就行，然后浇在多利鱼块上，再放入少量香菜段，就可以吃啦。

这样一道好吃又入味的清蒸多利鱼就做好啦，全程也就十几分钟的事儿，而且没有任何难点，这样做出来的清蒸鱼鲜嫩入味，如果觉得鱼肉不够咸，可以蘸着盘子里的汁吃，清蒸其他鱼类也是同样的做法，绝对是老少皆宜的一道懒人菜呢。