本文收集整理关于姜汁撞奶为什么不凝固补救的相关议题，使用内容导航快速到达。
内容导航：
Q1：为什么做姜汁撞奶时，凝结不起来?
姜汁撞奶制作成功3要素：
1.一定要用蛋白质含量高的鲜奶。 鲜奶品质越好，蛋白质含量越高就越容易做成功。其实做姜撞奶就是一个反应的过程。姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应，牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。所以要选择含有优质蛋白质的屋型包装的巴氏消毒牛奶（全脂鲜牛奶）。
2.温度一定要控制在70~80度，这是成败的关键。温度过高或过低都不能成功凝结。可用微波炉制作，采用微波炉制作的好处是可以准确把握温度：牛奶从冰箱中拿出，倒进碗里，高火加热2分钟。
3.姜汁要用老姜现用现榨。姜的质量也很重要，新鲜的老姜最好。千万不能选用泡过水的姜。最好把姜汁直接挤到碗里，因为姜汁底部会有一层白色细细的沉淀物，就是这些物质令到鲜奶凝固。把勺子中的姜汁倒到碗里或撞奶前都必须搅匀姜汁。倒进姜汁去后千万不要再搅拌。因为牛奶大约在20秒之内就开始凝结了。WwW.Y+iJiTAO.COm
Q2：姜汁撞奶凝固的原理是什么？
姜汁为什么能让牛奶凝固？也就是常说的姜汁撞奶，先了解一下生姜的成分：
生姜含挥发油，主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。从上面可以看出，生姜中含有酸性的物质；
牛奶的主要成分是蛋白质，蛋白质具有一些特殊的理化性质，如：高温下变性、过酸后凝固；
由此看来，姜汁中含有的酸性物质足以让牛奶发生化学反应，也就是发生了凝固，成就了广式甜品：姜汁撞奶；
姜汁撞奶看似制作简单，其实有重要的三点需要把握住：
1、必须用全脂牛奶
2、生姜必须用鲜姜
3、牛奶的温度，太高不行、太低也不行，温度控制在70~80之间，成功率百分百；
材料：全脂牛奶500毫升，细砂糖50克，生姜50克
做法：
1、备齐材料，牛奶一定要用全脂牛奶，生姜一定要用新鲜的
2、细砂糖放入牛奶中，小火加热牛奶至微沸的状态，关火稍微放凉；
3、生姜洗净去皮，用擦床擦成姜蓉，用纱布挤出姜汁
4、一个小碗中大约放入10毫升的姜汁，这个碗大约150毫升
5、牛奶放置不太烫手的时候，冲入小碗中
6、静置不动二十分钟左右，放入冰箱冷藏后再食用，效果最佳
小贴士：
1、一定要注意操作顺序，先煮牛奶，牛奶放凉的过程处理姜汁
2、一定要注意牛奶的温度，大约为70~80度，用手摸一下奶锅还烫手的状态，太热了不行太凉了也不行
3、姜汁一定要现榨；
Q3：为什么做姜汁撞奶不凝结
之所以做的姜汁撞奶不凝结可能是由于原料问题，做姜汁撞奶的生姜必须是老姜，然后牛奶需要高浓度的牛奶，最后在撞的时候要快速。这样就能做出好的姜汁撞奶了。原料：生姜70g 纯牛奶200ml 辅料：油20ml 盐一勺做法如下：
1、生姜洗干净去皮，切成小块，放入搅拌机搅拌。用纱布裹着姜末，挤出姜汁，挤出的姜汁分别装两个碗中。
2、纯牛奶和糖一起倒入锅中，一边煮一边搅拌，温度达到80度关火。倒牛奶时要将牛奶快速倒在姜汁上，此流程称之为“撞”，静止5－10分钟即可。
3、做好的姜撞奶可以承起一个汤勺最好选用新鲜的老姜，要用之前才榨。牛奶的温度不能过低，温度不够会不凝固。注意：虽然名字是姜汁撞奶，可是做法是要牛奶去“撞”姜汁，否则也会不凝固。牛奶不宜选择脱脂，否则凝不了，牛奶撞姜汁要快速。姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。
Q4：我做了一个姜汁撞奶，为什么没有凝固呢？
也许是姜汁不够多,也许是你姜汁撞奶时太急.也许.....
反正失败乃成功他妈,再接再励!
Q5：姜汁撞奶为什么不凝固 姜汁撞奶的做法
用料
纯牛奶（全脂） 250ML
老姜 1块
细砂糖 适量
零失败姜撞奶的做法
准备材料
洗干净老姜取汁（有此人喜欢去皮，但我是直接磨，因为我妈妈说姜皮对人体好）
然后用干净的纱布把磨好的姜末包起来，再捏出汁（没有纱布的可以用细孔的汤袋）
将纯牛奶倒入锅内，加入适量细砂糖
加热牛奶至70-80度，如果没有温度计，加热至锅边有小泡即可（牛奶千万不要煮开，也不要加得太热，因为太热不凝固）
将加热后的牛奶倒入装有姜汁的碗里
用东西盖一下静至几分钟，不要搅拌，凝固即可。
如果不喜欢热吃可以放入冰箱冰冻后再吃也很美味哦，我就建议热吃。
小贴士
1. 牛奶最好用全脂牛奶；
2. 一定要用老姜，最好是粉姜；
3. 牛奶千万不要煮开，也不要加得太热，因为太热不凝固
Q6：做姜汁撞奶为什么不凝结
牛奶200克（蒙牛纯牛奶），姜汁15克，糖10克，这是一份的量把榨好的姜汁加入糖，搅拌，然后把牛奶烧沸，迅速的倒如姜汁中，使其冲起来，最后盖上盖字闷2分钟即可
Q7：做姜汁撞奶为什么不能凝固?
你不说你具体做的过程大家怎么帮你分析原因啊。。。。 我第一次使用超市买的姜汁，失败了，还是要自己磨出来的。我是用小擦板擦出来然后挤出汁，一勺左右。多了太辣，少了不凝固。 然后就是煮牛奶，我一般是把他煮开了，关火，加一勺糖，搅拌一分钟左右，这时牛奶也差不多降到八九十度了，把牛奶冲进姜汁碗里，注意速度一定要快，有“撞”的感觉。然后千万不要动它，盖上个盖子最好。放10分钟左右。就可以吃到白白嫩嫩香豆腐脑一样的姜汁撞奶了~~~~~~~wWW.YiJi∴tao.com