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Q1：怎么做湖南辣子鸡才好吃 湖南辣子鸡的做法步骤
原料：鸡一只约1000克，干红尖辣椒80克,蒜苗20克。
调料：精盐8克，味精6克，料酒20克，酱油4克，大蒜，大葱、生姜各15克，花生油150克(实耗60克)，花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。
制作方法：
1、将整只鸡宰杀处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米见方的小块，放入碗内，加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油，搅拌均匀腌制30分钟左右;
2、把大蒜切成片，大葱、生姜切成丝、干红尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段;
3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用;
4、炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油，装盘即可。
口味：香辣。
特点：酥香爽脆，回味无穷。
技术关键：
1、此菜中用到的鸡是重庆地方的土鸡，而且鸡要当场宰杀的，如果没有当场宰杀的，冷藏的也可，但是千万不要冷冻的。
2、在腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块用油炸过后表面会变干就无法再入味，必须提前放足量，否则会影响口味。
3、炸鸡块的油一定要烧得足够热，一般在8成油温左右，而且火一定要大，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。如果油温不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了，一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。
4、烹饪过程中应注意火候的控制，炸花椒和干红尖辣椒的时候应改成小火，避免将其炸糊，干红尖辣椒、花椒需要较多的量，吃起来才过瘾，也可以根据食客的口味酌情添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
一、怎么腌制辣子鸡更香?
俗话说“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，他们吃辣椒的确常令人瞠目结舌。辣子鸡可算是一道极有香辣特色的菜，腌制是这道菜的制作关键之一。那么，怎么腌制辣子鸡更香呢?请参考以下11点：
1、鸡剁块要剁成小块，这样入味会比较容易。
2、洗干净的鸡块要沥干水，腌料味容易渗透。
3、加盐(要一次放够)，因为炸过之后，盐味就吃不进去了。
4、加入姜、葱、放些黄酒，能祛除鸡的腥味。
5、加入白糖，提鲜。6、加入生抽，上色。
7、加入胡椒粉，香辣从骨子里起味。
8、再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右(这可是关键，不能太少了，少了不鲜)。
9、加淀粉，可以使鸡肉更嫩。
10、加入芝麻油增香。
11、拌匀，放保鲜盒内腌制25-30 分钟。
Q2：酱香辣子鸡的做法，酱香辣子鸡怎么做好吃，酱香
食材用料
鸡腿4只相克食物
酱油30mL
料酒适量
辣椒适量相克食物
花椒适量
葱适量相克食物
酱香辣子鸡的做法
1.鸡腿拆骨
2.鸡腿切块，加入酱油，料酒，腌渍过夜
3.锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味
4.把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒
5.沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦
6.撒入干辣椒，翻炒出香味
7.撒入葱叶和白糖，翻炒均匀出锅
Q3：新疆正宗辣子鸡的做法步骤图，怎么做好吃
新疆辣子鸡的做法
主料：土鸡一只，干辣皮子2把，青辣椒5根。
辅料：大葱1大根 ，蒜1头半，姜7片，花椒2g，白糖10g， 盐适量，料酒适量。
做法步骤
1. 鸡有点肥，油可以少一点，白砂糖下锅化糖，等到全部糖都变泡泡了以后下鸡。
2. 土鸡切好后要控水。
3. 鸡下锅后干炒到每一块都变色紧实，糖色上到每一块鸡肉上，下泡好的干辣子。炒干后加适量料酒。
4. 一直翻炒直干辣子香味出来，下姜片，葱段，青辣子，花椒，干炒至香味出来，加盐后炒至入味。
5. 出锅前把蒜末和葱花下锅翻炒几下就出锅。
Q4：舌尖上的中国：家常辣子鸡的做法 辣子鸡怎么做好吃
新疆辣子鸡的做法
先在锅里倒油 待油烧热 放入冰糖 大火快速翻炒 炒糖色
将切好的鸡块放入锅中小火翻炒
放入酱油和盐 继续翻炒
放入花椒 干辣椒 八角 姜片 继续炒
炒到快干的时候倒入啤酒焖
焖一会儿后继续翻炒 炒到只看见清油的时候 倒入蒜末 翻炒几下 即可出锅
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