腊肉怎么做才不会咸

生活 2019-07-03 00:58:32 1874

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  • Q1:腊肉太咸!炒菜前怎么让它不咸呢?
  • Q2:腊肉怎么做可以不咸好好吃
  • Q3:腊肉怎么做?
  • Q4:怎样存放腊肉才不会变质?
  • Q1:腊肉太咸!炒菜前怎么让它不咸呢?

    一、在清水中加入适量食盐,搅拌制成淡盐水,然后再将腊肉放入其中进行漂洗。这样,腊肉与浸泡液间,只是存在着含盐浓度上的差别,其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分,进而,其内部的盐分,也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则,很快地向外释出。

    二、对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品,为加速水分渗入、盐分析出,可在浸泡腊肉用的淡盐水中,适当加入一些食碱,借助于食碱对蛋白质的松解作用,便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程。

    扩展资料:

    腊肉一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

    如果暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。

    首先,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。

    在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。

    Q2:腊肉怎么做可以不咸好好吃

    不会炒菜,直接将腊肉蒸熟即可。
    材料
    腊肉,豆豉
    做法
    1、豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀。
    2、然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;
    3、腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了
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    Q3:腊肉怎么做?

    腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤自然发酵成熟的肉制品,广东广西一般日光下曝晒,自然脱水的过程所制成的肉制加工品。腊肉在生产中加入适量的盐份所以,腊肉防腐能力强,能延长肉的保存时间,并且增添肉特有的风味。

    好吃的腊肉关键选材,浙江清华两头乌,广西巴马香猪,又名七里香猪,西藏的藏香猪,四川雅南猪等……必须是自然放养的跑山猪,不能添加一点点饲料养,必须吃五谷杂粮养大的猪,饲养周期必须大于8个月低于两年的猪。

    而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,农村家家户户杀猪,农村传统做腊肉,10斤猪肉为例:

    花椒25克、八角10克、桂皮10克、丁香5克,陈皮5克。盐100克,市场上都能够买到,上面的香料,腌入缸中。七到十天左后,用棕叶或者麻绳索在猪肉上面打空挂起来,晾干水份,然后进行加工熏作。

    农村到处都是一些柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。农村地区林茂草丰,家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。

    即使城里人,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,在家里面也可以熏制腊肉,十斤肉为例,买150克白糖,茉莉花茶20克。在锅里慢慢加热冒烟,准备好一个篦子,放入腌制好的肉,盖上锅盖。大楷30分钟腊肉就烟熏好了!挂在家里面的阳台或者干燥通风的地方,其它的就交给时间自然发酵成熟。就可以享受美味了!

    Q4:怎样存放腊肉才不会变质?

    把腊肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也是没有问题,如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放冰箱的冷藏室里保存腊肉,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

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