碱多了的馒头怎么处理

综合 2020-02-25 09:03:22 1159

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  • 馒头碱大了怎么办
  • 纯碱馒头怎么做
  • 做馒头时怎么识别碱多了和少了
  • 蒸馒头碱放多了怎么办?
  • Q1:馒头碱大了怎么办

    应该是你碱放多了,不过你可以选择油炸馒头,碱味会小一些。正确蒸馒头方法:

    用料 :中筋面粉 500克、温水 250ML、酵母 7克

    蒸馒头的步骤:

    1酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀

    2把酵母粉倒入面粉中

    3用筷子搅匀

    4将剩余的温水倒入面粉中

    5用筷子搅成棉絮状

    6用手揉面,揉至面团表现光滑

    7面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等

    8发好的面团内部是均匀的蜂窝状

    9案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉

    10揉至面团的切面光洁无气孔。将面团整形成长柱形,将面棒切成等量的剂,用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状

    11馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离,生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大,发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可

    12蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离,锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽

    13大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子即可。

    Q2:纯碱馒头怎么做

    所需材料:普通面粉500g,老面150g,碱面8g,白糖6g,酵母2g,水适量。

    1、老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。

    2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大,可以放在温暖的密闭环境中发酵,比如微波炉、烤箱,旁边放上一碗热水,增加湿度和温度。

    3、检查一下面团是不是彻底发好了,拉开面团看看,内部是不是密集的蜂窝的样,闻一闻味道有没有特别的异味,如果都正常,说明发酵完成了。

    4、案板上撒上适量面粉,把面团揉到面团非常光滑、细腻的程度,搓成长条,切成大小合适的段。

    5、把每一个面团都仔细揉匀,整理成一个圆形的大馒头形状,放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也可以跳过这一步,就像上一步一样切成段就可以上锅蒸,这样就是方形大馒头了。

    6、准备好蒸锅,蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘,把馒头坯子放在蒸屉上,上汽后蒸20分钟就好。

    7、时间到了,先不要着急打开盖子,关火后等待三五分钟后再打开盖子,防止热气滴在馒头上造成回缩、塌陷。拿出来趁热食用会更好吃。

    Q3:做馒头时怎么识别碱多了和少了

    我以前是凭经验,还比较准。但比较难掌握。可以先少放一些碱,揉好用鼻子闻,也可以用筷子夹面团烧熟尝一下。少了再放一些,多了只好等会,放到碱不大再蒸。总之经验还是重要的,要不就用PH试纸用水把面洗一下沉淀用试纸检测,也比较麻烦。

    Q4:蒸馒头碱放多了怎么办?

    1。 发现碱放得稍多了后,应推迟一段时间 再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果 时间来不及,可把温度提髙到28T:时,让其分 泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能 生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无 碱味。

    2。 若碱加得确实很多,可适当加些老面,也 叫面肥,同时要加些生面,重新糅合在一起。 为 什么加生面,因为单位体积内,老面多了就会带 老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面, 就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜 可口。

    经实验,每加50克老面,需加200?250 克生面。 3。 若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸 锅水舀出一部分,然后向锅内倒进150?200克 醋,再用文火蒸10?15分钟,让碱与酸反应,馒 头就会变白而且没有酸味。

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