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1、酵母粉
酵母粉其实是比较推荐的一种发酵添加剂的，它的味道口感都好过泡打粉，如果要说不足的话，就是酵母粉发酵起来慢一些，而且环境中的温度和湿度都会造成影响。酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，酵母粉不同于泡打粉中是通过小苏打来起发，它其中所含的是大量的微生物，这些微生物繁殖后可以分解麦芽糖、葡萄糖等物质，从而释放二氧化碳气体，和泡打粉达到差不多相同的效果，大家在制作面点时可以选择用酵母粉代替泡打粉。
2、小苏打
小苏打是在万不得已的时候可以代替泡打粉，其实小苏打在早年间经常被用作面食的起发的，我们小时候吃的馒头可能就有小苏打做的，但是你肯定记得这种馒头里面那种浓浓的碱味，实在是不怎么好吃，而且它发起来的面点不怎么蓬松，不想现在的馒头那么白白胖胖的，不太推荐使用哦。
1：泡打粉在蛋糕里起发酵蓬松作用. 2：当然不加也可以. 3：有一种食用蓬松剂可代替泡打粉.
泡打粉可以用小苏打代替。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。 是一种工业用化学品，可能存在毒性。
固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
酵母粉是替代泡打粉最好的材料，酵母也有一些缺点，比如酵母的发酵速度没有那么快，与泡打粉相比就慢了不少，而且酵母由于需要微生物繁殖，所以需要在温度和湿度上有一些控制，这就是为什么我们在使用酵母发酵面团的时候需要放在温度较高的地方。
小苏打在万不得已的时候可以代替泡打粉，其实小苏打在早年间经常被用作面食的起发，我们小时候吃的馒头可能就有小苏打做的，这种馒头有那种浓浓的碱味，不怎么好吃，而且发起来的面点不蓬松，不像现在的馒头那么白白胖胖的，不太推荐使用.
泡打粉虽然发酵速度快，蓬松效果好，但毕竟泡打粉属于化学成分，因此，泡打粉发酵的食物不可多食，以免损伤身体。
泡打粉中复合型的含有较多的铝元素，这种物质多身体有严重损害，因此，购买泡打粉时最好时选购“无铝泡打粉”。
用料
面粉500克
牛奶250克
盐3克
鸡蛋2只
植物油40克
干酵母6克
步骤 1
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将所有液体材料搅拌均匀，将酵母投入其中化开，然后倒入面粉拌好
步骤 2
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将面揉光滑，掌握好一定要软，像耳垂那样。揉面需要些时间，开始会粘手，手上可以涂点油，然后边揉边摔打面团，等到面筋形成了就不粘手了，用保鲜膜封好，放在温暖处发酵
步骤 3
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发至两倍大时即可。冬天北方室内温度不算低，基本上两个多小时差不多
步骤 4
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案板上抹一层油，然后将发好的面团倒出来，简单揉几下后将面团按成1cn内的面片，用保鲜膜封好，松弛20分钟。不要揉时间长，因为成品油条中的蜂窝就是面团发酵后遇热形成（记得早期有媒体曝光不良商贩用洗衣粉来代替泡打粉，那泡沫不多才怪咩）
步骤 5
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将醒好的面片切成条，两条按在一起，用筷子压一下，宽度与长度自己掌握，锅中油温达到7、8成热时可下锅。油温就是面条下锅后能 马上浮起即可，这个大家会有经验的(外面快餐店操作时我们能看到)。一直中火炸，金黄色即熟