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泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B。P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。
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泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，某种酸性盐,外加脱水矾,淀粉，钙粉等作为稳定剂 小苏打化学名称是碳酸氢钠，为碱性，俗称食碱
苏打粉主要成分就是碳酸氢钠,泡打粉是一种复合疏松剂
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,小苏打是碳酸氢钠的俗称
小苏打有时也称泡打粉
但泡打粉更多的是指包括小苏打在内的复合膨松剂
泡打粉是一种速效的发酵剂,适用于快速的做面食;小苏打是一种碱,需要温度,时间才能长出来,不过做好后的面食很松软!
两种不同，苏打实际叫小苏打，泡打粉有一些其他东西，氧化铝，碳酸氢氨。
不是，泡打粉是发酵粉，是一种复合膨松剂、快速发酵剂，是由苏打粉配合其他酸性材料，以玉米为填充剂的白色粉末。而苏打粉是碳酸氢钠，是一种无机化合物，俗称小苏打，是两种不同的物质。