香酥大油条的绝密配方

生活 2018-12-06 06:31:34 2362

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  • Q1:香酥大油条的绝秘配方
  • Q2:求香酥大油条配方
  • Q3:脆皮油条用什么面粉香酥大油条技术配方
  • Q4:香酥大油条配方,脆皮油条怎么做
  • Q5:香酥大油条的绝秘配方是怎样的?
  • Q6:台湾香酥大油条配方,自制油条配方,怎么做家庭油条
  • Q1:香酥大油条的绝秘配方

    香酥大油条的做法如下:
    食材
    主料
    面粉500g
    鸡蛋1个
    辅料
    糖6g
    盐7g
    膨松剂10g
    水270g
    步骤
    1.按比例称量好各种原料
    2.加水充分搅拌,揉成面团,然后把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置20分钟左右。然后揭开保鲜膜,再反复揉踹2-3分钟,再用保鲜膜盖好静置,一般冬天要静置6-10小时,夏天大约2-3个小时。
    3.把醒发好的面团平铺开(可用擀面杖擀平,不能太薄)
    4.把面团从中间切开。
    5.然后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。
    6.接着把每两条叠放在起来,把叠放的两根长面团中间用筷子压一下,使中间有凹槽,然后两手各捏一头,稍稍拉升一下,大约达到20-30公分即可。
    7.把拉好的油条坯型直接放入油锅即可,油温在190度-200摄氏度之间最好,在炸油条的时候,要用筷子翻滚一下,以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以。

    Q2:求香酥大油条配方

    无铝香酥油条配方:
    配料:
    面粉:1000克
    无铝油条膨松剂20-30克
    食盐:13-16克
    糖:12克
    水:550-600克
    制作
    1.面粉,无铝油条膨松剂,糖,盐,水一起和面
    2.将和好的面团,每隔20分钟揉一次,共2-3次
    3.将揉好的面团用保鲜袋装好,冬天放置在常温下,夏天可以冷藏。6小时后即可成型
    4.将成型好的油条面粉胚,放入180-220的油锅里,炸制成金黄色即可
    经验之谈,希望能帮上你

    Q3:脆皮油条用什么面粉香酥大油条技术配方

    云南新东方烹饪学校以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标,培养能够熟练制作传统川菜、湘菜、粤菜、酒店流行菜(凉菜、热菜), 掌握中、 西面点、火锅、卤烤制作技术,且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才,培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求,具备独立开店能力的人才.

    Q4:香酥大油条配方,脆皮油条怎么做

    你好,香酥大油条配方很多,但批量加工油条的很少,凉了不发硬的外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺:面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。Www.YIJITAO#.CoM

    Q5:香酥大油条的绝秘配方是怎样的?

    要想做无矾油条就用食用盐和泡多源A发酵,油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。要想做无碱油条就用食用盐和面欣酥A发酵,油条蓬松个大,口感酥脆。

    中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。

    工艺:面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。

    将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。

    香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方,包括一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和香酥油条粉等,经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品,彻底弃除传统"老三样工艺",传承现代高科技生物食品技术的应用,研制"无铝害"的油条产品。

    香酥油条技术含有西式面点工艺元素,和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩,呈金黄色,膨松良好,大小均匀,无异味,健康营养。

    wWW.YiJI@TAo.cOm

    Q6:台湾香酥大油条配方,自制油条配方,怎么做家庭油条

    台湾香酥大油条做法
    1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
    2面粉放盆中。
    3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。
    4揉好后发酵一个小时。
    5面团发至两倍大。
    6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次揉进面里)
    7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以。)
    8案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形。
    9刀上也抹油,将大面片切成小条。
    10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子。
    11油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。
    12炸好的油条,好吃软柔

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