油炸油条的做法和配方

Q1：炸油条的做法和配方 炸油条的面怎么和

你好，外酥脆内松软无矾油条做法和配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

Q2：牛奶炸油条的做法和配方法

食材
主料
中筋面粉
300g
牛奶
180ml
辅料
盐
6g
色拉油
25g
酵母
3g
小苏打
1g
花椒
适量步骤
1.准备材料
2.面包桶加入牛奶
3.加入盐
4.加入油
5.加入面粉
6.加入酵母
7.按F9和面
8.和好的面团加入小苏打再次F9和面
9.最后3分钟时加入花椒
10.和好的面
11.关盖，面团发酵至2倍大
12.案板刷油，取出发酵面团分成两个，取一个擀平，面上刷油
13.取一个放另一个上面，用筷子按压一下
14.两端拉长开炸
15.翻滚
16.炸好出锅控油
17.摆盘
小贴士
面别发过头了，不然有酒味。

Q3：无矾油条怎么做 炸油条的做法和配方 刀削面汤料配方

你好，无铝（不含明矾）油条是将来的油条发展趋势。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

Q4：油条的做法和配方？

主料

高筋面粉250g 酵母5g

白糖20g 水170g

面碱适量 花生油适量

盐适量

做法步骤

1. 水，面，糖，盐，酵母，混合，揉成面团，进行第一次发酵。2. 四十分钟后，手指沾面粉在面团上戳个洞，不回缩即为发酵好。3. 适量面碱，用一点儿水化开，然后揉到第一遍发酵好的面团里。4. 第二次发酵，四十分钟左右，充分发酵完成。5. 二次发酵好后，面板和手掌抹油，面团整形，放置十分钟左右。6. 揉成长条形，用手掌压成宽10cm左右的长片状，再切成3厘米左右的细条状。7. 两个细条叠在一起，用筷子在中间压一下。8. 中火，油温五成热，把细条面两头抻一下，放进油锅，膨起后，翻炸三分钟，即熟。9. 好了，明天就来顿中式早餐吧！
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Q5：油条的做法与配方

油条，是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。下面就介绍油条的配方原料及做法：

配方原料：

1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯，一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 。

做法：

1、面包机内，依次放入;(没有面包机就手揉好了)。

2、面团和好后， 取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置， 发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好)。

3、轻放面板上, 用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开)，切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了)， 取另一小份放其上, 用筷子压一条印。

4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油。

小贴士：

1、糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的，如果糖太少油条不会是金黄色。

2、各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的时候要一点点加，最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软，如果太稀，可以多加一些面粉直到面团不沾手，不沾盆，很光滑　。

3、发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。

4、炸油条需要油温高一些，约180度，可以先用一小块生坯下锅试试，如果生坯下锅后，马上就会浮起来，就可以开始下锅炸了，否则油温低，面坯吃油多而且影响涨发。