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空心菜／料理DIY：炒空心菜不變黑的撇步 1.水耕的空心菜比土耕的好炒、不易變黑，口感也更細嫩。 2.第一、二期收的空心菜較嫩，也不易變黑；判別方式，空心菜旁長出嫩芽，表示已較老。 3.最好不要用鐵鍋炒。 4.炒空心菜時，雞湯與醋以10：1的比例下3匙，可保空心菜脆嫩不黑；醋的酸味隨高溫昇華，不會影響空心菜的口感。 5.重要秘訣：大火快炒。 参详: http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=225636
主要是炒的时间过久，一般来讲,炒空心菜从下锅到起锅,一分钟就够。
小技巧：空心菜炒熟后容易变黑，影响美观。鉴于此，炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。
炒空心菜
第一，把锅洗干净，不要用炒过别的菜
第二，把菜洗净，切断，或者手撕，不要太长，要不然不好炒。
第三，倒油，加热至九分，下菜，大火爆炒，等菜叶全部收缩，关火撒盐、味精，即可。
全程两分钟左右。
会不会是时间太长了？要不断翻炒的，你会不会是焖了？锅可能也有点问题吧。
空心菜，也有其他叫法，比如，菜蓊，蕹菜，想必很多人都喜欢吃，但是很容易变黑，通俗一点来讲，就是这菜被你炒死了，颜色不好看，我也是很容易把各种素菜炒黑，
上学的时候，暑假经常去乡下，外婆种了很多瓜果蔬菜，空心菜是生命力非常顽强的，只要有水便可以生长，非常的茂盛，所以这也是桌上的家常菜，长的路油油，颜色非常的好看
，常用做法是拍几颗蒜，放油炒，味道也是很好吃的，但是这也是个错误的做法，不过也有很多厨艺很好的能控制火候什么的，保留原来的颜色，
菜的颜色间接也影响到了食欲，那究竟是怎么做的呢？我来为你解答，很多人疑惑，入锅之后，没一下就变黑了，青菜放多了油也让人觉得腻味，用水煮的方式也尝试过，但是黑的更快了，洗干净青菜，浸泡后，关键性的一步是要焯水，跟花菜的做法相同，要想卖相好，口感佳，可以按我说的试试，保证色香味俱全，
空心菜也富含了维生素A,维生素C,蛋白质等，富含钙质，有个禁忌是孕妇婴儿不能同时食用牛奶和空心菜，两者是相克的，热量也比较低，变黑的原因，我在这也和大家说说，这个空心菜呢，含有非常丰富的钙元素，遇到空气，盐，就很容易被氧化，发生化学反应，所以容易变黑，所以按我说的，先焯水，自从编明白了这个方法，就再也没有发黑事件，，
为什么炒空心菜会变黑，因为缺少了关键性的一步，你有什么看法呢，今天分享给你们，赶紧学起来吧
是含有大量的铁质,如苹果一样
9九热油,放洗干净的空心菜,浇点米酒,加盖1分钟,开盖炒熟起盘!!
空心菜下锅后大火翻炒至知稍变软即可盛出装盘，炒过火会让菜变黑，做法如下：
准备材料：空道心菜、植物油、蒜、食盐。
一、空心菜择洗干净。
二、切成寸段。
三、蒜切成末。
四、锅加内油烧热，小火炒至蒜蓉出香味。
五、下入空心菜，盐，大火翻炒至稍容变软。
六、空心菜变软后即可盛出装盘。
