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丝瓜的苦味来自碱糖甙生物碱这种生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。苦的原因主要有两个，一是植物在开花授粉时串粉了，不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉；二是在当年气候异常等环境影响下，人工栽培的丝瓜、瓠瓜也会出现苦味。如果丝瓜变苦了， 建议扔掉不要再食用了。 扩展资料： 苦丝瓜的辨别方法：苦丝瓜、苦瓠瓜与正常的瓜在外形上很难区别，靠看是看不出的。所含生物碱在一般实验室无法检验，所以也没什么简单的小实验可以帮忙。正确的区分方法只能靠舌头，尝。买了丝瓜和瓠瓜、黄瓜，削皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则为有毒葫芦瓜，不能食用。专家介绍，有问题的苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜，苦如黄连，和普通的丝瓜、瓠瓜区别非常明显。万一买到了，就扔了吧，别可惜。参考资料：人民网-苦如黄连的丝瓜、葫芦、黄瓜千万别心疼! 扔掉!
可能跟你买的苦瓜品种不一样有关，本地苦瓜就比较苦些，外地苦瓜和大棚的苦瓜就不会那么苦，一般在超市卖的大多都是这种，你嫌苦的话可以在炒之前焯一下水再炒。
不是你都手艺有问题，是丝瓜本身就是苦的，也许是丝瓜在授粉时有苦瓜的花粉侵入吧
这个苦味来自丝瓜，因为丝瓜含有皂甙类物质。 丝瓜所含的皂甙类物质使得丝瓜味道微苦。 其实，丝瓜所含的皂甙类物质具有消热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络、祛风的功效。 如果不喜欢丝瓜的苦味，可以在做丝瓜菜之前，用开水把丝瓜焯一下，苦味可以消除的。
你把它炒焦了。
一个老农曾经告诉我,移种黄瓜苗的时候,要是碰伤了苗的根,那么,这棵秧的黄瓜就会发苦,最少也是瓜尾巴苦.丝瓜可能也是这个原因,除草,上肥时无意中碰伤了根,所以也会苦. 也有人说,菜农把苦瓜和丝瓜种的很近,蜜蜂交叉传粉,使丝瓜变苦,也是一个可信的原因.
丝瓜花授粉时，授到其它结苦果植物花粉才结出苦丝瓜。
那就是说丝瓜老了，老的丝瓜会有点苦味。你买嫩的丝瓜就不苦了，很清甜。
1、首先一个前提 ——苦味食物中一般都含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等.其中维生素、生物碱、甙类是导致其味苦的最主要原因。 2、丝瓜味苦 ——丝瓜系葫芦科一年生攀援草本植物,性甘、味苦。且营养丰富，富含瓜胺酸,木胶,生物碱,醣类、多种氨基酸、维生素及人体所需矿物质钙、磷、铁，还含有皂甙、葫芦素等防病保健活性成分。
原因： 1. 丝瓜在生长期间没有受到充分光照，从而光合作用程度不够，导致成熟丝瓜苦涩； 2. 丝瓜和苦瓜混合种植，在昆虫授粉过程中，丝瓜授的是苦瓜的花粉，导致丝瓜发苦； 3. 丝瓜在施肥的过程中被伤到根，也可能导致丝瓜变苦。有些丝瓜长在藤叶茂密的地方，它们在生长期间没有充分的光合作用也会导致变苦。 扩展资料：苦丝瓜的苦味是能够遗传的，如果把苦丝瓜的种子种下去，长出的丝瓜也是苦的。丝瓜的苦味也是由基因控制的，基因是可以遗传的。一般有棱丝瓜容易形成苦味瓜。本来丝瓜的味道就是鲜甜可口，可是丝瓜变得如此的苦涩，很多朋友都不喜欢吃，所以很多变苦的丝瓜都经常被种植的农民处理掉了，市面上极少出现变苦的丝瓜。参考资料：丝瓜 （葫芦科属丝瓜属植物） ?百度百科 丝瓜 （中药） ?百度百科三伏天最适合吃丝瓜 吃对了清火解暑防燥新华网