如何做鸡爪才好吃

Q1：鸡爪怎么做才好吃？

鸡爪怎么做才好吃？

鸡爪是道美味的下酒菜，做的好吃也是一道上档次的菜肴，不过鸡爪在烹饪的过程中首先需要去除鸡爪的肉腥味，鸡爪的肉腥味如果没有去除干净，怎么做都不会好吃，这是鸡爪做的好吃的前提。

看到楼主的这道问答，作为头条号中的小小美食作者，脑海中列举出了好几种我特别喜欢，都算鸡爪好吃的做法，进行了权衡比较，比如：卤鸡爪、泡脚凤爪、啤酒烧鸡爪、凤爪冬瓜汤等做法，我还是决定给楼主推荐这道腐乳烧鸡爪，我觉得腐乳烧鸡爪最好吃，想想就流口水。

为什么说腐乳烧鸡爪这种做法最好吃了？

首先无论哪种做法，都需要去除鸡爪的肉腥味的，去除鸡爪的肉腥味也是有小窍门的，这个我们后面再说。

腐乳烧鸡爪做好后，看着很有食欲，鸡爪和汤汁都是红色油亮的，越啃越香、软糯入味满嘴胶原蛋白，咬上一口嘴巴都黏在一起了。一道好的菜肴色需要香味俱全嘛，这要得益于那碗调制好的腐乳汁。

腐乳汁的做法我们后面也会详细的告诉大家，往下看。

下面我们想和大家说说，去除鸡爪肉腥味的小窍门：

1、鸡爪从超市买回后，我们需要剪掉鸡爪的指甲，这样吃的时候心情才会愉悦。然后用清水将鸡爪冲洗干净。

2、下面就到了最重要的去腥环节了，锅中放入清水，然后将刚刚冲洗干净的鸡爪放入锅中，依次放入料酒、花椒、姜片、白醋1勺，大火煮沸，开锅后还需要再煮5分钟哦，这是去除鸡爪肉腥味的环节之一，后面我们在烧制过程中还有一步小窍门，来进一步去腥。

鸡爪煮了5分钟后，捞出要放入凉水中浸泡哦，这样能让鸡爪的口感更加Q弹。

烧制过程中最重要的一步是调配那碗能让鸡爪颜色红亮的腐乳汁：

腐乳，我们要准备2块如上图中的红方腐乳哦，一定要红方腐乳，在超市购买的时候，腐乳的瓶身上都会有标注的，还要加入2勺红方腐乳的腐乳汁，最好再准备2勺豆瓣酱。

用汤匙将碗中的腐乳压碎，然后加入小半碗的凉白开水，一定要是放凉了的白开水哦，然后搅拌成糊状就可以了。

腐乳烧鸡爪的烹饪过程如下：

1、热锅温油，放入姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶，炒出香味。

2、放入我们刚刚去除腥味并在凉水中浸泡后沥干水分的鸡爪，锅中多翻炒一会，大约1分钟左右，之后放入小半勺的白酒入锅，大火不停的翻炒，这是我们刚刚说的小窍门，进一步给鸡爪去腥。

白酒在高温的油锅中是会逐渐挥发的，在挥发的过程中，进一步带走鸡爪的腥味。等你做到这一步的时候，你就有切身的体会，白酒入锅之后，满屋都是酒香。

3、白酒入锅不停翻炒，白酒挥发后我们放入刚刚准备的豆瓣酱，炒出红油为止。炒出红油后，加入清水没过鸡爪。

之后放入生抽、老抽、胡椒粉调味，见下图，大火煮沸之后，转中小火盖上锅盖焖煮30分钟。

4、30分钟后，我们打开锅盖，用筷子夹出辣椒、八角、桂皮等香辣，放入我们事先调制好的腐乳汁和一点点食盐，大火收汁。

5、等到汤汁浓稠后就可以关火装盘了，这时你就能看到锅中的汤色和鸡爪都是红色油亮的，非常有食欲，而且满屋都是腐乳烧鸡爪的香味。

鸡爪怎么做才好吃？

我们给大家推荐的是腐乳烧鸡爪的做法，这一定是鸡爪最好吃的做法之一，最后再次强调一下，鸡爪去腥非常重要，非常重要，香香的鸡爪吃起来和问到就让人作呕的有肉腥味的鸡爪比较起来，一定是没有肉腥味的更加受大家欢迎。

我是觅源良食，头条号的一枚小小的美食作者，大家如果喜欢，多多关注、点赞和转发。有什么疑问也可以留言哦，我们看到都会给您回复的，多谢大家，您的点赞转发是我们前进的动力，这很重要，谢谢大家了！

Q2：如何做鸡爪好吃

菜 名： 白云凤爪
主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
一：
糟鸡爪：
鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（假如你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。
有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。
要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则轻易智慧使糟卤油腻凝聚。
二：荔枝鸡爪汤：
主 料： 荔枝干肉10枚，鸡爪6只。
做 法： 将上2味放入锅内，加水适量，煮至鸡爪烂熟，入少许调味品，即可食用。每日1料。
药用价值： 泽肤荣颜。常用于面容肌肤之健美，可常食用。
三：鸡爪黄花蛋汤：
【配方】鸡爪10个，鸡蛋1个，黄花菜30克。
【用法】鸡爪洗净，先放入沙锅中，加水文火炖煮，鸡蛋打入碗中打散，黄花菜洗净，待鸡爪煮烂熟后，加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮，加调料即成，佐餐。
【功效】补气养血，催乳通络。
【主治】乳腺炎，产后缺乳，体质虚弱。
四：酱鸡爪：
鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.
成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望.
五：鸡爪汤（养颜）：
材料：鸡爪半斤 猪骨半斤 花生米100克 党参、红枣、枸杞、姜片若干
步骤:
先将上述材料洗净,烧开水将鸡爪和猪骨氽过水,捞出。将所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火烧开后用小火煨两个小时，放入枸杞（因为太早放入枸杞轻易智慧煨烂）再煲半小时左右调味即成,味道鲜甜,而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~~
鸡爪和猪皮一样,富含胶原蛋白,常吃能润肤,加入红枣后还有补血功用,这道汤水能润肺养颜,在秋高气爽的日子时不时煲来喝,可是好处多多咧~~~~~~~~~
六：五香鸡爪：
【原料】 鸡爪20只，八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量。
【做法】 把鸡爪洗净，斩去爪尖，纵切两半。炒锅放旺火上，放花生油，待油达八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金黄色时，倒入漏勺沥油。砂锅放中火上，放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪，烧开后转小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上麻油即可。
七：辣鸡爪：
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
八：
尖椒凤爪
原料： 鸡爪 葱 姜 蒜 辣椒酱 盐 糖 鸡精 白酒
把鸡爪剪去鸡甲，洗干净，倒入开水里烫一下。然后加水以没过鸡爪为好，放葱 姜 料酒大火煮5分钟，改用小火煮10分钟。这时的鸡爪韧性很好，挑出来用凉水或纯水洗干净（不然，放在冰箱里会凝冻在一起）。把处理好的鸡爪放在一个大一点的容器里，略放点盐掂几下，再放入辣椒酱、蒜泥、鸡精、少许糖 倒一点白酒（很香）拌匀。放在冰箱里随时可以食用，是一道美味的下酒小菜。
鸡爪的汤里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。
九：水晶凤爪
用料：
白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。
制作方法：
1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。
2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以沉没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用。
十：盐局凤爪
原料：
鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
制法：
1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后食用，味道鲜美奇异口感很好。
十一：虎皮凤爪
材料：鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
做法：
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)
炸到变焦黄色时捞出晾干油份
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

Q3：生鸡爪怎么做好吃 鸡爪的做法大全

材料
鸡爪500克，葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。
做法
1、鸡爪焯水洗净。
2、起锅热油煸炒鸡爪，放葱姜、五香粉翻炒2分钟。
3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮1小时。
4、鸡爪烂时放盐收汤，再放鸡精即可。