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味极鲜酱油一般是用来当蘸料的，炒菜中只要用生抽就行了，我炒菜时都是先放凤球唛的味极鲜入锅。 本回答被提问者和网友采纳
盐要最后放,放早了在高温的作用下,会产生有毒的物质,对人体有害,所以快出锅时再放盐.至于酱油和醋,放入菜之后炒一下,就可以放入它们进行调味了.做菜做得多了,就会找到规律,什么火候的时候放什么最好吃,因菜而异,无法一一说清,只得自己累计经验了.
在快出锅时放酱油，起到调色又能保持营养价值。酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。酱油能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。以上摘自百度知道
炒绿叶蔬菜时要在火候最大时倒入酱油，温度高时酱油香味和红润的颜色才能突出，炒肉片时先用酱油腌制再炒，柔快炒熟时再添加一次酱油效果会更好！
我觉得要分什么菜才好。如果是肉类就要在6，7成熟的时候放。如果肉少的话，只是放点借味的话还是快好的时候放入。这样。营养不回破坏的。味道又鲜美。
不一样的，我们这里是如果用肉炒的话，是把肉炒熟，放葱蒜姜暴香，加酱油，翻炒，放入菜，比如蒜台，接着放盐鸡精，翻炒几下，出锅，酱油盐不是最后放的，鸡精也可以起锅时候放，望楼主采纳
最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒熟后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 选择好用的酱油：伊例家，某宝上、各地农贸市场可以购买到。
对于肉类和要炖或难炒的菜，下锅后翻炒均匀后加。对于易炒的等到六七成熟加入
菜差不多要好的时候下
炒菜时何时放酱油最好正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。消费者在日常烹调中应注意： 1.最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。 3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。 4.酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。
味极鲜酱油的特点就是一个鲜字。如果早放酱油在菜锅里高温久煮，就会破坏其营养成分并失去鲜味。所以应该在即将出锅之前放酱油为好 。