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Q1：五花肉和豆腐怎么做好吃？
冬天烹调一日三餐，讲究饭菜保温，吃了浑身暖和才是首选。在广东，冬天是没有暖气供应的，除非家里自备暖气机，否则将煮好的饭菜端上餐桌，很快就会凉了。尤其是家庭聚会，菜肴做的多，做好一盘菜，铲起后接着做第二款菜，一会儿功夫，先做好的菜肴都凉了。如此状况，食欲就会大打折扣。冷飕飕的冬天，吃着有汤汁的凉菜，你可以想象一下是什么感觉。所以，砂锅烧菜是广东多数家庭喜爱的一种烹调方式。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，容易入味以及内循环比较好，做好的菜肴可以连锅一起端上餐桌，热乎乎吃的十分舒坦。砂锅炖菜，是我家冬天最爱吃的一道菜，将番茄、五花肉、豆腐、粉条、大白菜、冬菇等几种食材烩成一锅，食材之间的鲜味互相渗透，绵软入味，连汤汁也美味的不得了。假如您家也有砂锅，试试这道菜吧，它绝对是冬天最接地气的菜式，烹调简单，保温保暖。三五口家庭，做一道菜就够了。另外，为了防止砂锅粘锅，砂锅内涂抹一层食用油，或垫上一些菜梗。最好先将食材在炒锅里炒熟，连汤汁一同铲起移到到砂锅里小火慢炖10分钟左右，整锅摆在餐桌上，同时闻着香气，瞧着热雾，听着砂锅发出嗤嗤的的声音享受美食。这一刻，身心都暖了。”
用料主料五花肉50克粉皮30克大白菜1棵豆腐1块冬菇30克番茄2个辅料蒜瓣5个油适量盐6克胡椒粉3克蚝油1汤匙清水适量五花肉豆腐白菜煲的做法1.粉皮提前用开水浸泡软
2.大白菜洗净沥干，手撕成块
3.豆腐切块、番茄去皮切块、五花肉洗净切薄片、冬菇洗净撕开、蒜瓣去皮拍碎
4.热锅，倒入少量食用油，倒入五花肉大火干煸出油脂
5.加入蒜头、炒出香味后倒入番茄
6.倒入冬菇和粉皮，翻炒均匀
7.倒入大白菜炒软后，加上适量清水大火烹煮片刻
8.倒入豆腐，用锅铲轻轻翻动均匀，让豆腐能吸到汤汁
9.遮上锅盖，再炖煮5分钟左右
10.调入盐、胡椒粉、撒点葱梗
11.拌匀后盛入砂锅中，在炉头上开小火慢炖10分钟左右，即可原煲端上餐桌
Q2：怎么烤五花肉才能爆皮？五花肉怎么做才好吃？
五花肉爆皮的步骤：
1、五花肉洗净蒸熟后，在有皮的一面切十字花刀，深度为1厘米，宽度为2厘米。
2、撒入少许盐腌制，用手将盐均匀抹开。将五花肉侧过来，侧面抹上盐、五香粉和胡椒粉，涂抹均匀。五花肉的其余面也同样撒上盐、五香粉和胡椒粉，涂抹均匀。五花肉有很多做法，我觉得最好吃的是我们宜宾的熏肉。
主要材料：五花肉、花椒、八角、山奈、橙皮、桂皮、香叶、老姜、白糖或冰糖（炒糖色最好是冰糖），盐、味精
步骤：
1、五花肉洗净后放入锅里煮五分熟捞起。
2、将五花肉切块，肥瘦相连。
3、锅中放些许植物油待油温稍热将切好的五花肉放入锅里翻炒，待水份炒干后将花椒、八角、山奈、老姜片等香料放到锅里同肉一起翻炒，炒到五花肉出油后将肉连同油全部倒出来待用。
4、锅里放一点点油（炒五花肉的油），油热后将冰糖放到锅里翻炒出糖色，注意糖色不能炒老了，要不然有苦味。将五花肉连同油倒入锅里再次翻炒，再加适量的盐和味精就起锅装盘，然后将油倒出来，这样香喷喷的熏肉就做好了。倒出来的油非常香，拌面特别好吃。
Q4：五花肉做红烧肉为什么总是有一股骚味？怎么做好吃？
五花肉做红烧肉有一股骚味或者是腥味，那是因为你没有处理好肉。
我的处理方法是用五花肉做红烧肉前先用水煮一下，再做。
我们家做红烧肉大约是从1994年左右开始的。
上好的五花肉改刀切成大姆指粗细的方块状，热锅凉油，油温升高后放入切好的五花肉翻炒，五花肉炒热后加入开水，水要淹没过肉，并加入生姜片、酱油、花椒面（我个人不爱花椒颗粒）、料酒，大火煮沸后改中小火慢炖40分钟后，加入食盐，如果水少可以再加点热水，炖10分钟，锅里的汤汁在红烧肉做好时基本上全收完。
做好的红烧肉可以配辣椒炒，可以配白菜粉条炒，可以做烩菜等等，非常好吃，那些年经常用五花肉做这样的红烧肉。
到2002年左右，发现用以上方法做出来的红烧肉不好吃了，于是我把做红烧肉的方法改良一下。
决定在炒红烧肉前把切好的五花肉块先用热水加姜块焯一下，然后再按照上述方法炒，红烧肉锅里的汁水快收完时，我加入一些“冰糖”，炒出来的红烧肉色泽鲜美，肉块与肉块因为有糖分的存在，看着微微相粘连，吃在嘴里口感更好。
这种方法我一直用到现在。
你可以按照我的述的方法试一试。
下图是家里来客人时我炒的“红烧肉”！
WWW..yiJItAO.comQ5：如何煮五花肉才好吃？而且要肥而不腻
红烧肉的做法
1、把买回的五花肉切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
虎皮五花肉
原料：猪五花肉1块约750克、姜片15克、葱段25克、大料3枚、桂皮1小块、草果1个、香叶5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少许、精盐、料酒、老抽、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量，色拉油1500克，约耗75克
制法：
1、将带皮五花肉刮洗干净，修切成一方块形，入沸水锅中焯一水后，用洁净纱布搌干猪皮上的水分，趁热抹上老抽，然后皮朝下放入一大漏勺中，入八成热的油锅中炸至肉皮上色且起皱后捞出。
2、锅入适量清水上火，放入五花肉、姜片、葱段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，烧沸后打去浮沫，调入料酒、老抽、精盐、白糖，然后转用小火煮至五花肉八成熟时捞出；
3、将五花肉皮朝上，切成下部相连、2厘米见方的块，然后皮朝上装入一大碗内，掺入鲜汤，入笼蒸约30分钟，至五花肉软时取出，滗出蒸汁，肉皮朝上将五花肉拖入一窝盘内。
4、锅中蒸汁勾入水淀粉成薄芡，起锅浇在盘中虎皮五花肉上，即成。
特点：色泽油亮，猪肉糯，肥而不腻，搭配合理。
先炸后卤制成的虎皮菜肴
这类虎皮菜肴是将原料经初步处理后，用旺火热油炸制，然后放入调好味的卤水锅中，卤熟而成。所采用的原料一般为带骨的肉类，如猪肘子、猪手、凤爪等。
粉蒸肉
一、把五花肉切块，用生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。
二、把泡好捻碎的大米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。
三、蒸烂，即可。
注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀。
就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎
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